J’ai suivi avec beaucoup d’intérêt « Le meilleur pâtissier » et une des recettes consistait à utiliser une pâte feuilletée minute et rapide. je ne me souviens plus du nom: la galette du roi ou …… je ne sais plus. j’attends aussi un subsistut aux feulles de gelatine avec les doses exactes de l’agar agar. Avec mes remerciements pour votre réponse. ah bon, d’habitude le citron favorise la prise, c’est bizarre cette recette non ? 170°. Je tombe sur le sujet des pâtes mais rien sur cette entrée qui me serait bein utile… Merci de votre réponse. Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Bonjour, merci pour tout. il y a 5 ans | 16.2K vues. Désolée Odile je n’ai pas de recette de pâté croûte sur le blog et depuis quelques années je ne fais que du sucré ! !cordialement, Simone, Bonjour Mercotte! Bonjour Vous allez adorer cette recette de biscuit peu commun! Je souhaite réaliser à l’avance des choux pour le baptême de ma fille en juillet. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Voici la liste des recettes de choux craquelin et de Mercotte souvent faciles, rapides et économiques - et toujours délicieuses - trouvées parmi toutes les recettes partagées par les gourmets. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde d’environ 1 cm (1/2 po) et remplie de pâte à choux, former sur la plaque des éclairs d’environ 7,5 cm (3 po) de longueur ou des petits choux. Odile. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, http://www.mercotte.fr/2008/02/01/pour-la-chandeleur-une-gaufre-salee-au-saumon-sauvage/, http://www.alittlemarket.com/boutique/marie-vinouse, http://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/, aut chercher dans la rubrique mignardisesmercotte, http://www.mercotte.fr/2013/11/04/le-pithiviers-deuxieme-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-2/, http://www.mercotte.fr/2012/02/08/gateau-de-crepes-a-lorange-sauce-chocolat/, https://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/, https://www.mercotte.fr/2017/07/12/retour-aux-fondamentaux-les-pates-a-tarte-realisation-foncage-cuisson-etc/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux. Quand on a vu que Mercotte lançait un concours sur la pâte à choux avec le salon Saveurs et Terroirs en Savoie, on a sauté sur l'occasion pour lui passer un coup de téléphone et récupérer tous ses bons tuyaux ! merci beaucoup! Pour bien les sécher, vous pouvez les laisser refroidir dans le four éteint, porte ouverte. Merci d’avance. Bien sur j’ai fait cuire, et ma jolie confiture est toute liquide. Préchauffez votre four th. Cordialement, et bien moi c’est quand même la première que je trouve !! Alors avant de commencer à préchauffer son four, on vérifie qu'on a bien dans ses placards : de l'eau, de la farine, du beurre, du sel, du sucre (si ce sont des choux sucrés) et des œufs. Parce que la pâte feuilletée, ce n’est pas simple et très long. Pâte à choux au Cooking Chef – Ingrédients : 150 g de farine,100 g de beurre,25 cl d'eau,4 œufs,1 c. à café de sel All rights reserved. Faites attention à ne pas ouvrir la porte du four en fin de cuisson sous peine de voir vos choux dégonfler. ... Les astuces de Mercotte : La pâte à tarte. Ce jus est délicieux, mais raté ! Gentil Père Noël mais je ne suis pas du tout une spécialiste des crêpes il y a cependant une recette ici : Votre pâte est prête ! Pourtant les grands pâtissiers les font toujours. Rajouter au besoin un demi-oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance. Une pâte bris&e irait très bien voire si vous avez le courage une pâte feuilletée encore mieux comme dans les tourtes de veau au foie gras du blog, Bonjour, 1.Réalisez la pâte à choux : Faites bouillir 15 cl d’eau, le beurre, la poudre de lait, le sucre et le sel. France Bleu. Découvrez la recette de Pâte à choux, une recette facile et rapide à réaliser pour que vous puissiez faire des choux à la crème, des éclairs au chocolat et autres Paris-Brest comme un vrai pâtissier. Les astuces de Mercotte : la gélatine. http://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/ N’ouvrez la porte du four qu’à la fin de la cuisson pour éviter qu’ils retombent. O. J’ai fait une mauvaise manipulation et je n’ai pu finir mon message. quelle est le meilleure recette de pâte à faire au blender Kitchen… Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Cette pâte à choux est réalisable par tous : la recette est pesée au gramme près, le temps de cuisson est indiqué à la minutes près, c’est pourquoi je pense qu’il n’y a pas de difficulté dans la réalisation de la pâte. email : mercotte@free.fr La pâte à choux 250g d’eau, ou 2/3 eau 1/3 lait, 4g de sel, 5g de sucre, 125g de beurre, 150g de ... pendant la cuisson, par contre on peut les laisser dessécher un moment dans le four avec la porte ouverte une fois la cuisson terminée. et l’indique presque à chaque recette, Je désire faire un fraisier ,je peux le préparer la veille où comment m avancer , merci mercotte, je vous ai déjà répondu ce matin c’est le 3e message que vous postez , Bonjour mercotte ,lorsque dans une recette il est mentionné crème fraîche es ce de la crème liquide ou normale merc. Que s’est-il passé ? Antonin Carême (1783-1833) est considéré comme le grand specialiste de la recette. La pâte à choux: La pâte à croissants: La pâte feuilletée: La pâte feuilletée inversée: La pâte feuilletée semi rapide: Les biscuits de base pour les entremets, dacquoise, biscuit à la cuillère, pain de Gênes, cake: Pas à pas en photo pour la pâte feuilletée inversée: Pâte à sablé breton: Pâte de pistache: Pâte sucrée Hermé Marie, Désolée Marie , mais je ne me pose jamais toutes ces questions existentielles, je fais toujours la même quantité de pâte et je m’adapte en fonction de mes moules, je ne la pèse jamais, oui ce n’est ps bien mais ça marche je congèle le reste et pour moi c’est la meilleure solution donc faire les recettes de bases et pis voir venir et s’adapter ! Pour réussir sa pâte à choux, il est important d'être bien organisée. Je cherchais la recette des éclairs au chocolat sur votre site, mercotte, et elle n’y est pas! brouillon et vous prétendez être un je l’ai enfourné et toute ma frangipane est sortie et le dessus de ma galette a glissé et s’est renversé dans le four. Garnissez la pâte à choux de la garniture de votre choix. http://www.mercotte.fr/2012/02/08/gateau-de-crepes-a-lorange-sauce-chocolat/. Tous droits réservés. c’est tjrs avec le meme plaisir que me balade dans ton blog. J’ai voulu me lancer dans une galette des rois frangipane jusque là tout va bien. Je suis étonnée de ne pas trouver la fameuse  » pâte brisée » que tout le monde utilise pour faire une tarte aux pommes, par exemple! Je voudrais réaliser des petits chaussons salés pour un buffet et je recherche une recette de pâte qui conviendrait(pour une cuisson au four). . Espacez suffisamment les choux afin qu’ils ne se touchent pas pendant la cuisson. merci de me l’envoyer, j’ai de la pate feuilletee faite maison dans mon congel et j’ai encore dans la bouche le gout delicieux de cette part de gateau. Comment puis corriger cette erreur. je vous ai vu ce matin a la tv et je me suis precipitée sur votre site , pouvez vous me dire avec quoi je peur remplacer la génoise car la plupart des gâteaux sont fait avec de la génoise Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel. camille, Camille ce sont des gaufres de pomme de terre et la recette est sur le post comme toujours , vous pouvez aussi l’imprimer ETAPE 2. Avant d’enfourner, saupoudrez chaque chou de sucre perlé. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Mettre à cuire dans le four chaud à 200°C (thermostat 6). Tous droits réservés. http://www.alittlemarket.com/boutique/marie-vinouse. Bref, je ne sais pas trouver dans vos recettes, celle du pâté en croûte!!! Des crêpes pour ce soir! La cuisson de la pâte à choux se fait en deux parties : première étape à la casserole avant un passage au four pendant 20 à 25 minutes. il faut fouiller un peu avant d’être affirmative , j’ai besoin d’un conseil je cherche un biscuit de fond pour un entremet qui soit suffisamment croustillant. Merci pour votre réponse, C’est mieux au congélateur je trouve ! J’aurais aimé savoir si vous aviez une recette de petit beurre (ou petit LU appelé dans le commerce) car j’aimerais les réaliser moi même plutôt que de les acheter tout fait ! Pour laisser la vapeur s'évacuer, vous pouvez bloquer une cuillère en bois dans la porte de votre four avant de laisser une légère ouverture. France Bleu. France Bleu. France Bleu. http://www.mercotte.fr/2013/11/04/le-pithiviers-deuxieme-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-2/, Le père noël m’a offert une crêpière Krampouz de compétition ! Copyright © 2021 Mercotte. Je ne sais pas le terme en patisserie mais ce que je souhaiterais c’est une recette pour tapisser le fond d’un entremet avant d’y ajouter une bavaroise par exemple, du type de ce que Cyril Lignac avait fait dans la derniere emission du Meilleur Patissier : un mélange beurre de cacao/pralin/biscuits écrasés à étaler directement dans le cercle et une fois bloqué au frais prêt a être utilisé…. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pochez des boules de pâte à choux de 3 cm de diamètre (j’ai toujours une règle dans ma cuisine). cordialement, Je suis curieuse est totalement nulle en gâteau, mais je voudrais connaître la différence entre « un pain de Gênes et une génoise » et dans quel style sans servir, car j’adore apprendre mais savoir ce que je fais, Une génoise c’est seulement des oeufs de la farine et du sucre la pain de gênes est à base de pâtes d’amande, il y a plein de recettes des deux sur le blog et aussi de biscuit cuillère que se rapproche en plus léger de la génoise puisque les blancs sont montés, toujours à chaleur tournante comme je l’ai indiqué ici Laissez-moi d’abord vous souhaiter une très bonne année 2013, que celle ci voit se concrétiser tout vos projets, soit signe de santé de joie, de bonheur et de prospérité. tout d’abord bonne année 2014 et que ce blog continue à nous donner beaucoup de plaisirs gourmands. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Et CATASTROPHE !!!!!!!!! Dans une recette pour une pâte, on vous donne la liste des ingrédients avec la quantités pour chacun, mais jamais le poids de la pâte. Avec cette bonne pâte à choux, j’en ai profité pour faire des chouquettes et des éclairs, un régal ! Bonjour mercotte, le flan coco est il préférable de le cuire au bain marie où direct sur la grille ,merci, C’est quand même bizarre toues ces personnes qui me parlent de coco ces jours, je déteste le coco je ne fais jamais de recette avec du coco de mon plein gré donc je n’ai aucune idée de comment cuire votre flan désolée Faites comme vous avez l’habitude de faire avec les autres flans ou demandez gentiment à Mr Google il est de bon conseil , Y a t il pour la pâtisserie une différence entre le sucre semoule ou le sucre poudre ,est ce pareil , merci, Désolée mercotte de vous avoir dérangée, je ne savais plus sur quel thème j avais posée ma question , à bientôt,merci, Pas de souci, je suis un peu débordée et absente en ce moment , Mercotte, merci d’avance pour votre conseil. Bon dimanche à vous et aux vôtres. http://www.mercotte.fr/2008/02/01/pour-la-chandeleur-une-gaufre-salee-au-saumon-sauvage/. J’ai tout bien fait ….. c’est normal on soude les bords à l’eau … jamais à l’oeuf l’oeuf cuit plus vite décolle la pâte et fait sortir la frangipane, tous les détails dans les explications utiles ici Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée d’un coup puis desséchez la pâte pendant 2 min sans cesser de remuer. Variantes de pâte à choux Gnocchi: pâte à choux pochée. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Des choux qui ne montent pas à la cuisson peuvent être dû à une pâte à choux pas assez desséchée. Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Edith Wizman, bonjour, j’ai bien aimé votre recette « gaufre salée à la chantilly de saumon ». merci d’avance Et je tenais a dire que toute tes recette sont un pure merveille. La cuisson de la pâte à choux est l'élément central : votre four doit être bien chaud au moment d'enfourner afin que les choux lèvent d'un coup. Mais ce sont des gâteaux démodés! Bonjour Mercotte,merci mille fois pour votre blog. Commencer à battre vigoureusement jusqu'à l'obtention d'un boule de pâte. Un praliné moelleux à souhait qui est emporté par la saveur du cœur coulant de la crème pâtissière. Pourriez vous m’aider?J’ai testé hier une recette et la pâte s’est avérée trop sèche…Est ce qu’une pâte brisée conviendrait? J’ai préparé mon fruit + citron comme indiqué par la recette j’ai ajouté le sucre, et ensuite j’ai lu qu’il ne fallait pas ajouter du citron , cela empêche la confiture de prendre. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Pets-de-nonne: pâte à choux passée en friture. https://www.mercotte.fr/quelques-conseils-utiles-pour-les-pates-levees-surtout-les-brioches/, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. merci, vous pouvez faire 2 tours simples et un tour double ce sera mieux, Je suis en train de faire des choux à la crème avec un peu de craquelin je voudrais savoir si le craquelin se garde quelque temps au frigo ou au congélateur ? Encore merci de me répondre, Veuillez croire en toute mon admiration et ma sympathie. Mais il existe une multitude de recettes de pâte à crêpe…. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Sa texture est parfaite pour réaliser des biscuit roulé. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. peut on remplacer les 6 tours simples par 3 tours doubles Pourriez vous m’en donner une recette? Tartes, cakes, gâteaux de Savoie pour les anciennes éditions du concours, et puis cette année : la pâte à choux. merci beaucoup ! 700 à 750g de pâte mais cela représente combien de tarte car je n ai jamais combien de gramme de pâte il fallait pour une tarte grand plateau rond, Je suis désolée mais je ne fais jamais de tarte à la pâte feuilletée donc je ne sais pas trop par contre il y a un principe à retenir pour calculer le poids de pâte pour les tartes je pense que ça doit marcher aussi pour les pâtes feuilletées c’est ici https://www.mercotte.fr/2017/07/12/retour-aux-fondamentaux-les-pates-a-tarte-realisation-foncage-cuisson-etc/, Je ne réussis jamais mes brioches pourtant je suis la recette a la lettre la pâte leve quand je la mets au four m’a brioche est belle bien dorer et quand je la coupe elle n’est pas cuite a l’intérieur et en plus je n’arrive pas à obtenir une mie filante alors mercotte pourriez-voss s’il-vous-plait m’aider en me donnant quelques conseil pour reussir cette brioche car je commence vraient a désespérer les pains au lait par contre je les réussis mieux même.s’ils ne sont pas comme ceux vendus dans les boulangeries et ressemblent davantage à de simples petits pains tout en étant malgré tout très bons j’attends votre réponse mercotte et merci d’avance. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie je mexcuse d’avance des fautes d’ortographes , jai 14 ans et jaime beaucoup cuisiner, Dans cette Masterclass spéciale pâte à choux, les fours étaient préchauffés à 230°C. Alors pas de pâte brisée chez Mercotte? Ouvrez la porte de 15 cm et laissez-les tiédir doucement. d'une Nouvelle Année bonjour Mercotte Un pur délice ! Merci pour vos conseils!! je cherche la recette de la religieuse au chocolat, elle n’y est pas non plus! Rassure moi, et dis moi que je n’ai pas fait mes 300 choux pour rien!! Merci beaucoup, il faut chercher dans la rubrique mignardises. J’ai appris tellement de choses!! Le petit croustillant du craquelin équilibre la rondeur du chou. Mercotte; Recettes de choux craquelin. Merci pour vos précieux conseils et toutes vos bonnes idées. Tout d’abord un grand merci, j’ai pris votre blog comme référence cullinaire, car les recettes que vous proposez sont non seulement délicieuses, mais également et surtout originales. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Classiquement c’est de la crème fleurette donc liquide à 35% MG à la rigueur la 30% peut faire l’affaire ! All rights reserved. bonjours mercotte , J’ai lu dans un chat que je peux les conserver seulement 15 jours ; or le baptême est dans 1 mois et demi! Encore bravo, merci de nous faire partager votre passion et encore bien à vous, elle est depuis longtemps sur le billet de la tarte conversation . A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un seul bloc ; tourner rapidement, puis dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole. J’ai congelé mes choux crus dans des moules demi sphère comme tu le conseilles. Je recherche votre recette de lasagnes aux courgettes, chèvre et dés de jambon light. Bonjour, merci pour votre réponse rapide, j’ai cherché dans la rubrique et je n’ai trouvé que des biscuit à enfourner. Suivez pas à pas la recette de la pâte à choux en vidéo.Détail des ingrédients ici : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/pate-a-choux.html j’ai déjà essayé dacquoise avec une couche de pralinoise et gavottes mais cette préparation devient assez dur à couper après refroidissement mais reste croustillante. Il est souvent dit dans les recettes, après avoir réaliser une pâte au robot ou à la main, façonner-la en boule, mettre au frais, étalez-la et foncer un moule, puis encore au frais quelques instants mais peut-on l’étaler juste après l’avoir réalisée (au robot ou à la main)et la foncer dans un moule puis laissez reposer au frais et ensuite la garnir? C’est l’évaporation du liquide contenu dans la pâte à choux qui, à la cuisson, va s’évaporer et faire boursoufler le chou et fera éclater la petite croûte qui s’est formée. 4 – Au final, la pâte doit être fluide, bien lisse mais pas trop liquide. chez valrhona on l’étale de suite entre 2 feuilles guitare sans la trop la travailler et éviter d’ajouter de la farine, on la met au frais et on fonce le moule après quelques heures puis on remet au frais avant de cuire, donc pour résumer on ne met pas en boule on étale et la pâte reste croustillants puisque il n’y a pas d’ajout de farine pour la dénaturer. La pâte a choux, utilisée dans des desserts incontournables, tels que les Éclairs, les Profiteroles, les Choux à la crème, ou le Paris-Brest. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Cliquez sur le titre ou la photo d'une recette de choux craquelin et de Mercotte pour la consulter. Pouvez-vous me la redonner je voudrai la faire gouter à mon mari, qui actuellement recherche de bonnes recettes light (diabète) Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Il s’agit de la recette du fameux Paris-Brest de Philippe Conticini. Seulement, dans cette recette vous n’expliquez pas comment vous préparez vos gaufres salées. Cath. chere Mercotte, toutes les recettes sont bonnes tout dépend de ce que vous voulez en faire, Bonsoir chère Mercotte.Puis je avoir l recette exacte de la pâte feuilletée de Cyril lignac avec le beurre manié.Merci d’avance, Je ne la connais pas, mais il suffit de regarder la pâte feuilletée inversée ici . essayez de trouver des recettes de Christine Ferber c’est LA spécialiste ! Gougères: pâte à choux salée avec ajout de fromage. Préchauffer le four sur 7 . Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

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